Рецепты из кизила
Компот из кизила
Плоды перебрать, удалить плодоножки, вымыть в проточной воде, уложить в подготовленные банки, залить 30—50 %-ным сахарным сиропом и прогреть полулитровые банки в воде при температуре 85 °С в течение 10 мин.
Компот из кизила с яблоками
Подготовленные для компота плоды кизила перемешать с очищенными и нарезанными яблоками, уложить в стеклянные банки, залить 30 % сахарным сиропом, пастеризовать и поставить на хранение в прохладное место. (Этот компот имеет более мягкие вкусовые качества, с оттенком яблочного аромата и поэтому считается более желательным.)
Желе из кизила
Подготовленные плоды кизила (1 кг) залить водой (1л) в эмалированной кастрюле, закрыть крышкой и варить до размягчения, не допуская разваривания. Полученный сок процедить, добавить в него 800 г сахара, на 1 л сока и 1 стакан яблочного сока для желирования, уварить смесь на 1/3, разлить в приготовленную посуду и постепенно охладить.
Варенье из кизила
Свежие собранные и подготовленные ягоды кизила оставить на сутки в прохладном месте для легкого размягчения, снова вымыть, удалить косточки, залить 70 % сахарным сиропом и варить 10—15 мин. Снять с огня, дать постоять 4—5 ч, снова варить 10—15 мин, и так 3 раза.
Варенье из кизила с яблоками
Готовится из 1 кг кизила без косточек, 1 кг очищенных и нарезанных кусочками яблок. Залить смесь сахарным сиропом (2 кг сахара на 1 л воды) и варить до готовности так же, как и в первом случае, в 3 приема.
Мармелад из кизила
Взять 1 кг кизила без косточек, добавить 2 стакана воды и варить до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито, добавить 500—600 г сахара, 1 чайную ложку молотой корицы и варить до нужной густоты при постоянном помешивании. Затем выложить на эмалированный лоток, смоченный холодной водой или посыпанный сахарной пудрой, и подсушить на воздухе. Резать кусочками. Хранить в коробках или стеклянных банках.
Уксус из кизила
Подготовленные плоды кизила (1,5 кг) потолочь деревянным пестиком, поместить в стеклянную банку, залить 1,5 л воды, добавить 200 г сахара и 1—2 веточки мяты, завязать банку 2 слоями марли и оставить в комнате на 2—3 месяца. После этого слить верхний слой и использовать его для приготовления блюд и приправ.
Айс-крим из кизила
В большой фужер положить 2—3 столовые ложки мороженого, влить 2 столовые ложки кизилового сока, добавить 50—60 г консервированных слив (или ассорти) и залить яблочным морсом. Подавать не размешивая.
Кизиловый физ
В шейкере взбить белок куриного яйца, добавить пищевой лед и кизиловый сок, смешать в течение 2 мин, до вспенивания, процедить в бокалы и залить газированной водой. Подавать сразу. На 4 порции — 1 стакан кизилового сока, 4 яичных белка, 8 кубиков пищевого льда, 2 стакана газированной воды.
Кизиловый джулеп
Сначала в стакане воды растворить сахарный песок (2 чайные ложки), опустить в стакан небольшую веточку мяты. Тщательно размять ее ложкой и удалить. После этого стакан наполнить толченым льдом на 2 см ниже верхнего края. Добавить кизиловый и яблочный соки, лимонный сироп, а сверху уложить дольками консервированные сливы (или ассорти). На 1 порцию — 2 столовые ложки кизилового сока, 1 столовую ложку яблочного сока, 1 столовую ложку лимонного сиропа, 2 ст.ложки воды и 50 г консервированных фруктов.
Лаваш из кизила
Перезрелые плоды моют, отделяют мякоть, измельчают ее до состояния кашицы и раскладывают на деревянных подносах. Сушат на солнце до образования сухой лепешки.
Маслины
Изготавливаются из незрелых зеленоватых плодов. Плоды бланшируют в кипятке 2—3 минуты, обдают холодной водой и заливают кипящим ма-ринадом. Маринад через 3—5 минут сливают, кипятят и снова заливают, повторяя это 2—3 раза. На литровую банку для маринада нужно 2— 3 лавровых листа, 6—7 горошин черного перца, немного корицы, укроп, 3 щепотки соли. В конце последней варки добавляют 1 столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки растительного масла, доводят до кипения, заливают в банку и закатывают. Можно готовить и методом пастеризации. В банки помещают плоды, специи и приправы, заливают кипяченой горячей водой. Банки кипятят на водяной бане 10 —15 минут и закатывают.
Категории: [Садоводство]