Рецепты из аронии черноплодной

Основная статья: Черноплодная рябина (арония)

Варенье

Для варенья отбирают спелые плоды, очищают их от плодоножек и других примесей, тщательно моют, после чего дают воде хорошо стечь. На 1 кг плодов берут 1,25 кг сахара. Нагревают 0,5 л воды, потом разводят в ней сахар, тщательно размешивая, и получают сироп. Сироп доводят до кипения, снимают с плиты и в него высыпает плоды, которые в остывающем сиропе выдерживают 8-12 часов. В это время плоды пропитываются сахаром.

Затем всю массу доводят до кипения, равномерно перемешивая. После нескольких минут кипения опять снимают с огня и снова плоды выдерживают в сиропе 8-12 часов. Затем опять ставят на огонь и уваривают до полной готовности, которую определяют по сиропу, как при варке варенья из ягод.

После второй выдержки плодов в сиропе можно в варенье прибавить по вкусу немного кислых яблок или смородины. Это делают потому, что плоды рябины имеют очень низкую кислотность.

Варенье можно приготовить и в один прием, но при постепенном уваривании.

Сироп варенья из черноплодной рябины должен иметь очень красивый рубиновый цвет. Готовое варенье немедленно по окончании варки разливают в чистые сухие стеклянные банки и хорошо укупоривают. Для этого используют полиэтиленовые крышки. Хорошо банки закатывать металлическими крышками. После закатки банку поставить крышкой вниз до остывания, после чего варенье можно хранить в любом месте, но желательно в более прохладном.

Копмот

Плоды перебирают, тщательно моют и наполняют ими стеклянные банки. Отдельно готовят сахарный сироп, для чего в 1 л воды растворяют 200-300 г сахара (по вкусу) и доводят до кипения. Кипящим сиропом заливают банки с плодами с таким расчетом, чтобы сироп покрыл плоды. Затем банки накрывают металлическими крышками и пастеризуют.

Для пастеризации берут кастрюлю или другой сосуд, на дно которого устанавливают деревянную или металлическую решетку, на которую устанавливают банки. Решетка создает пространство между банками и дном кастрюли, которое заполняется водой. Воду наливают с таким расчетом, чтобы она дошла до плечиков банки, и начинают нагревать.

Когда температура воды достигнет 80-90°, огонь уменьшают и при этой температуре выдерживают литровые банки 10-12 минут, двухлитровые — 15-20 минут. Затем банки вынимают из воды, крышки закатывают и банки для остывания переворачивают вверх дном. Можно воду доводить до кипения, но тогда в воде банки нужно выдерживать в два раза меньше. Сироп в компоте должен быть также красивого рубинового цвета.

Сырой джем

Промытые плоды измельчают и протирают через мелкие металлические решета или сита с тем, чтобы семена и семенная коробочка остались на решете, а сквозь него прошла только мякоть плода. Протертую мякоть смешивают с сахаром. На килограмм массы берут килограмм сахара и тщательно перемешивают, желательно до растворения сахара. Готовый продукт раскладывают в пастеризованные сухие банки и плотно укупоривают (можно полиэтиленовыми крышками). Хранят в прохладном месте.

Если при хранении, особенно в теплом помещении, начинается брожение, то надо провести пастеризацию. При этом желательно массу до раскладки в банки прогреть до 80-90°. Если джем хранится при умеренно низких температурах (в погребе, подполье), то достаточно соотношение сахара и протертой массы 1:1. Сырой джем имеет высокие диетические качества, в нем хорошо сохраняются витамины.

Приготовление такого джема имеет определенные трудности. Дело в том, что плотную мякоть плодов не так-то легко протереть сквозь решето. Поэтому плоды рябины можно просто пересыпать сахаром в той же пропорции и хранить в плотно закрытых стеклянных банках. При этом ягоды перебирают, моют, подсушивают, а затем засыпают в банки, добавляя равномерно сахар. Хранить такую рябину лучше в холодном месте (на веранде или балконе).

Натуральный сок

Плоды предварительно моют, затем измельчают, раздавливают деревянными пестиками или на мясорубке. Полученную массу прессуют на любом прессе. Раздробленные плоды помещают в мешочек из крепкой ткани и прессуют, постепенно увеличивая давление. После первого отжима выжимки заливают полученным соком, ос­тавляют на сутки и снова отжимают. В этом случае сок получается более окрашенным. После окончательного отжима первой партии сока в мезгу заливают кипяченую воду из расчета на 1 кг мезги 0,25 л воды, оставляют на несколько часов и затем отжимают. Сок от первого и второго отжима смешивают.<.p>

Полученный сок идет в пищу в свежем виде. Сохраняется он в течение некоторого времени в холодильнике, в комнатных же условиях он начинает бродить через 2-3 дня. Для длительного хранения такой сок необходимо прогреть, залить в чистые банки и провести пастеризацию, как это делают для компотов. Добавлять сахар в сок можно только для вкуса.

Консервация же обеспечивается только пастеризацией. Если сок имеет рубиновый цвет - значит сохранены необходимые для питания человека активные вещества. Если же сок сделается бурым и на дно банки выпал осадок, следовательно, витамин Р почти полностью разрушился.

Напиток из плодов аронии

1 стакан свежих чистых ягод аронии, 100 листиков вишни залейте 800 г воды, прокипятите 15 мин. Потом отожмите, доведите до кипения, добавьте 1 кг сахара, 1 ч. ложку лимонной кислоты и прокипятите еще 15 мин. Далее разлейте напиток в подготовленные бутылки. Употребляют его отдельно (особенно красиво смотрится в прозрачных рюмках) или добавляют для придания особого цвета и аромата в другие напитки.

Прочее

Из сока можно сделать очень вкусное вино. Соком можно заливать плоды. Для этого перебранные чистые плоды засыпают в банки и заливают свежим соком так, чтобы он покрыл все плоды. После этого банки покрывают металлическими крышками и пастеризуют. По окончании пастеризации крышки немедленно закатывают, банки переворачивают вверх дном и после того, как они остынут, ставят на хранение.

При правильной пастеризации все продукты могут сохраняться длительное время, даже при хранении в комнатных условиях. В погребе, подполье, холодильнике они сохраняются больше года.

Сушеные плоды черноплодной рябины — источник витамина Р. Сушить плоды рябины лучше при температуре 40-50 °C, но не выше 60 °C. Если позволяют погодные условия, можно сушить на открытом воздухе.

Отвар, полученный из 50 г сушеных плодов, обеспечивает дневную потребность человека в Р-активных веществах. Отвар черноплодной рябины можно употреблять в чистом виде, но лучше смешивать с отваром шиповника, соком облепихи или черной смородины, те есть с соком ягод, имеющих большое количество витамина С.

При замораживании свежих плодов Р-активные вещества частично разрушаются, причем каждое оттаивание и повторное замораживание снижают их количество.

Категории: [Садоводство]


Просмотров: 28 Последнее изменение этой страницы: 5 Мая в 11:44