Савойская капуста

По питательной ценности в одном ряду с цветной капустой стоит савойская. В 100 г сырой массы содержится 7—14,1 г сухого вещества, 2,6—6,2 г сахаров, 1,9—3,04 г сырого белка, 20,9—77,4 мг аскорбиновой кислоты. Кроме того, в ней имеются витамины B1, В2, каротин, а также различные минеральные соли.

Савойская капуста, как и цветная,— хороший диетический продукт. Внешне савойская капуста отличается от белокочанной морщинистыми, гофрированными листьями. Кочан у нее сверху светло-зеленый, внутри светло-желтый. В отличие от белокочанной она непригодна для квашения и используется в пищу в свежем виде для приготовления различных блюд и сушки.

Для получения раннего урожая рассаду выращивают в парниках или теплицах в торфоперегнойных горшочках. Сроки посева и приема выращивания те же, что и для белокочанной капусты. Савойская капуста очень отзывчива на рыхления и подкормки.

В открытый грунт ее высаживают с междурядьями 60 х 60 или 70 х 40 см.Убирают ранние сорта савойской капусты, когда кочан достигает 0,4—0,8 кг, а поздние — 2—3 кг. Пониженные осенние температуры благоприятно сказываются на капусте и повышают вкусовые качества поздних сортов. При срезке кочанов оставляют по два-три верхних зеленых листа, чтобы предохранить капусту от боя и загрязнения.

Хранят савойскую капусту на стеллажах в хранилищах (с укладкой в один слой) при температуре 1—3° и относительной влажности воздуха 90—95%.